Γράφει η Τυρώ
Για χιλιάδες χρόνια, ο άνθρωπος παρήγαγε τυρί με έναν φυσικό τρόπο, χρησιμοποιώντας πυτιά από το στομάχι νεαρών ζώων, στην οποία περιέχεται το ένζυμο “χυμοσίνη”, απαραίτητο για να πήξει το γάλα και να μετατραπεί σε τυρί. Αυτή η διαδικασία ήταν απόλυτα φυσική και συνόδευσε τον άνθρωπο σε όλη την ιστορία της διατροφής του, άρα ο οργανισμός μας εξελίχθηκε καταναλώνοντας τροφές που προέρχονταν απευθείας από τη φύση, χωρίς βιομηχανική παρέμβαση.
Το 1970, ξεκινά η εποχή της γενετικής μηχανικής. Οι επιστήμονες ανέπτυξαν την τεχνολογία ανασυνδυασμένου DNA (rDNA), που επιτρέπει τη μεταφορά γονιδίων από έναν οργανισμό σε έναν άλλο. Μέσα στα εργαστήρια, δημιουργούνται οι πρώτοι γενετικά τροποποιημένοι μικροοργανισμοί, χωρίς προηγούμενο ιστορικό χρήσης στα τρόφιμα, αλλά με την προοπτική παραγωγής ουσιών σε τεράστια κλίμακα (Fermentation-Produced Chymosin).
Το 1980, η απόφαση της υπόθεσης Diamond v. Chakrabarty (μια δικαστική απόφαση – σταθμός του Ανώτατου Δικαστηρίου των ΗΠΑ) επέτρεψε στις εταιρείες να κατοχυρώνουν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας γενετικά τροποποιημένες μορφές ζωής, ανοίγοντας τον δρόμο για τη βιομηχανική εκμετάλλευση της βιοτεχνολογίας. Σε αυτό το πλαίσιο, η φαρμακευτική εταιρεία Pfizer δημιούργησε την FPC, ένα ένζυμο που παράγεται από μικροοργανισμούς στους οποίους έχει εισαχθεί το γονίδιο της χυμοσίνης — μια τεχνολογία που εγκρίθηκε και διαδόθηκε στην παραγωγή του τυριού από το 1990 και μετά.
Το 1990, ο U.S. Food and Drug Administration εγκρίνει την FPC ως GRAS («γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές»), παρακάμπτοντας την πλήρη διαδικασία αξιολόγησης που συνήθως απαιτείται για τα νέα πρόσθετα τροφίμων. Από τότε, η FPC εξαπλώνεται στη βιομηχανία και σήμερα περίπου το 90% των τυριών, παρασκευάζονται με αυτό το ένζυμο, ενώ οι καταναλωτές σπάνια ενημερώνονται για το τι πραγματικά περιέχουν τα προϊόντα που αγοράζουν.
Οι επιστήμονες έχουν εκφράσει σοβαρές ανησυχίες για τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα και πιθανές αλλεργιογόνες αντιδράσεις. Η ευρωπαϊκή επιστημονική αρχή για τα τρόφιμα (EFSA) σημειώνει ότι η τροφική αλλεργία προκαλείται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά σε συστατικά τροφίμων που θεωρεί επιβλαβή και γι’ αυτό είναι ζωτικής σημασίας η σωστή επισήμανση των αλλεργιογόνων στη συσκευασία τους.
Επιπλέον, η επιστημονική έρευνα για το εντερικό μικροβίωμα δείχνει ότι το μικροβίωμα του εντέρου, το οποίο επηρεάζει τη διατροφή, τον μεταβολισμό και την ανοσολογική λειτουργία, συνεργάζεται στενά με το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορεί να επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης και της διατροφής.
Ταυτόχρονα, πολλές επιστημονικές μελέτες έχουν συνδέσει την αυξημένη κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων με αυξημένο κίνδυνο για παχυσαρκία, μεταβολικές διαταραχές και χρόνιες φλεγμονές. Μάλιστα, μια πειραματική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Cell Metabolism έδειξε ότι άτομα που κατανάλωναν υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα σε ελεγχόμενες συνθήκες, κατανάλωναν περισσότερες θερμίδες και πήραν βάρος σε μόλις δύο εβδομάδες.
Ο ανθρώπινος οργανισμός εξελίχθηκε τρώγοντας φυσικές τροφές, και τώρα αναγκάζεται να προσαρμοστεί σε τρόφιμα που δεν αναγνωρίζει, με πιθανές συνέπειες όπως είναι οι φλεγμονές, οι αλλεργίες και άλλες μεταβολικές διαταραχές. Κι ενώ πολλοί επιστήμονες προειδοποιούν, οι οικονομικοί και βιομηχανικοί παράγοντες συχνά παρακάμπτουν την επιστήμη για χάρη του κέρδους.
Η τροφή δεν είναι απλά ένα προϊόν στο ράφι. Είναι η βάση της υγείας μας, η ενέργεια που δίνει ζωή στα κύτταρά μας, γι’ αυτό και η μακροχρόνια ποιότητα της διατροφής μας επηρεάζει όλη την λειτουργία του οργανισμού. Όταν η διατροφή παρασκευάζεται μόνο με βάση το κέρδος, χωρίς σεβασμό στη φυσική της ποιότητα, χάνουμε επαφή με τη φυσική διατροφή που ο άνθρωπος ακολουθούσε χιλιάδες χρόνια. Η FPC είναι η απόδειξη ότι η βιοτεχνολογία εισάγεται στα τρόφιμά μας με ένα τρόπο αθόρυβο, μαζικό και χωρίς πλήρη ενημέρωση. Η κατανόηση αυτής της αλήθειας ίσως είναι το πρώτο βήμα, για μια πιο συνειδητή σχέση με αυτό που βάζουμε καθημερινά στο σώμα μας ΚΑΙ είναι το πιο ισχυρό “ένζυμο”, το πιο σημαντικό, για την προστασία της υγείας μας.